Quelles sont les différences entre un grain et un grain entier ?

Un grain, c’est le fruit de certaines plantes. On le considère comme entier lorsqu’il subit peu de transformation pour mener à sa consommation. L’objectif est alors de préserver au maximum ses différentes composantes (le son, l’endosperme et le germe), parce que toutes ces parties contiennent des éléments nutritifs essentiels à l’humain. Les grains raffinés, eux, sont des grains entiers desquels on a retiré le germe et le son. Il ne reste, à ce moment-là, que l’endosperme.

Le raffinage des grains élimine une partie de leurs vitamines, de leurs minéraux et de leurs fibres. Ils deviennent, par conséquent, moins nutritifs et moins rassasiants. Bref, les grains entiers représentent de meilleurs choix pour la santé.