Salade d’haricots aux herbes et pommes de terre grillées

• Portions : 4
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de trempage 8-12h
• Temps de cuisson : 1 h 15

Ingrédients

Pour la salade

• 800 g de pommes de terre Fingerling à chair jaune

• 1 tasse d’haricots rouges secs

• 2 oignons verts émincés

• 2 poivrons rouges

• ½ botte de persil plat haché

• ½ botte d’aneth haché

• 200 g de fromage en grains

Pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d’huile de caméline

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

• 1 ½ cuillère à thé de moutarde forte

• 1 gousse d’ail râpée

• Une pincée de graines de cumin fraichement moulues

• Une pincée de paprika fumé

• Sel et poivre du moulin

Préparation

Pour les haricots

1. Rincer les haricots rouges et les faire tremper 8 à 12h dans le triple de leur volume d’eau froide.

2. Égoutter, rincer et faire cuire dans une grande casserole d’eau non salée (sinon ils durcissent) environ 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas écrasés. Égoutter et laisser refroidir.

Pour les pommes de terre

1. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en deux sur le sens de la longueur et les blanchir dans l’eau salée 8 à 10 minutes. Égoutter et laisser sécher quelques minutes.

2. Dans une grande poêle avec de l’huile de canola, déposer les pommes de terre côté chair et cuire à feu moyen-élevé environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Les tourner et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer.

Pour les poivrons

1. Cuire à broil les poivrons entiers directement sur la grille la plus près de l’élément du four environ 6 minutes. Tourner ensuite les poivrons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque et qu’ils soient ramollis. Laisser reposer quelques minutes.

2. Retirer la peau, les pépins et les couper en lanières.

Pour la vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et ajuster au goût.

Pour le fromage en grains

1. Dans la même poêle initiale et encore huilée, déposer le fromage. Le faire griller à feu moyen-élevé 1 à 2 minutes d’un côté, juste pour qu’il soit doré, sans le laisser fondre complètement. Réserver.

Pour la salade

1. Dans un saladier, combiner les pommes de terre grillées, les haricots rouges, les oignons verts, les poivrons et les herbes.

2. Verser la vinaigrette et bien enrober. Saler et poivrer.

3. Servir et ajouter le fromage.

Recette développée par La vie dans mon assiette.

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