Parfait pour les journées fraîches, ce bol de bouillon à l’orge et au tofu croustillant est un repas à la fois nourrissant et réconfortant. L’orge est l’un des grains les plus polyvalents cultivés au Québec, et cette recette le met en valeur de façon délicieuse, tandis que le tofu croustillant ajoute une touche gourmande qui contraste parfaitement avec la richesse du bouillon.
Ingrédients
Pour l'orge
1 tasse d’orge perlé
Eau
½ c. à thé de sel
Pour le tofu croustillant
1 bloc de 454 g (16 oz) de tofu ferme, bien épongé
3 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’huile de canola
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe de levure alimentaire
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre, au goût
Pour le bouillon
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
3 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
1 c. à thé de zeste de citron
1 gousse d’ail, râpée
2 c. à soupe d’aneth frais, haché
2 c. à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre, au goût
Garnitures
2 carottes, taillées en longues bandelettes
¼ tasse de sarrasin rôti
2 c. à soupe d’aneth frais, haché
2 c. à soupe de persil frais, haché
Préparation
Dans une casserole, cuire l’orge dans une grande quantité d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage, de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, défaire le tofu avec les mains en petits morceaux de taille irrégulière. Déposer dans un bol et saupoudrer de fécule. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les morceaux.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l’ail, la levure alimentaire, l'eau et le sirop d’érable. Réserver. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire de 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Saler et poivrer. Verser le mélange de moutarde, d'ail, de levure alimentaire et d'érable. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le tofu soit bien enrobé et légèrement caramélisé. Retirer du feu.
Pendant ce temps, préparer le bouillon. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes et l’ail à faible frémissement. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde, le jus et le zeste de citron. En fouettant constamment, incorporer graduellement environ 1 tasse (250 ml) de bouillon chaud au mélange de jaunes d’œufs.
Verser le mélange dans la casserole en fouettant. Cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le bouillon soit légèrement épaissi et crémeux. Retirer du feu. Incorporer l’aneth et le persil. Saler et poivrer au goût.
Répartir l’orge dans 4 bols. Garnir de tofu croustillant et de bandelettes de carottes. Parsemer de sarrasin rôti, d’aneth et de persil. Servir le bouillon très chaud à côté et le verser dans les bols au moment de servir.
