Bâtonnets de poisson croustillants avec salsa de mangue, poivron et lime
Maïs
Une recette estivale par excellente, soit une petite pizza (« pizzetta »), avec une sauce aux herbes, de la mozzarella fraîche, et des garnitures fraîches.
Temps d'attente : 40 minutes
Ingrédients
Pour la pâte
- 2 tasses de farine de blé blanche non blanchie
- 1 c. à thé de sel marin
- 1 c. à thé de levure instantanée
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- 1 tasse d'eau tiède
Pour le fond (sauce)
- 3 c. à soupe de beurre demi-sel
- 2 échalotes françaises émincées
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 1 c. à soupe de thym
- 1 c. à soupe de origan haché
- 1 c. à soupe de menthe hachée
- 1 c. à soupe de livèche hachée (facultatif)
- 1 c. à soupe d'huile de canola (ou d'huile de tournesol désodorisée)
- Pincée de sel
- Poivre du moulin
Pour la garniture
- 1 tasse à 1 ½ tasse de mozzarella râpée
- Boule de mozzarella fraîche
- Environ 2 tasses d'épinards
- 5 asperges coupées à l’économe en rubans
- Environ 15 pistaches grossièrement hachées
- Zeste de ½ citron
- Fleur de sel
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger la levure, le sirop d’érable et l'eau. Laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits dans le mélange sec et incorporer le mélange liquide. Mélanger avec une spatule de bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Façonner en boule sur un plan de travail fariné.
- Dans un autre bol propre et huilé, transférer la pâte et la tourner sur elle-même afin de bien l’enrober. Couvrir le bol d’un linge à vaisselle propre et légèrement humidifié et laisser reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante ou au four avec la lumière allumée pour faciliter le gonflement de la pâte.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre et l’échalote. À feu moyen-doux, cuire environ 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Ajouter les herbes, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver.
- Une fois la pâte gonflée, la couper en quatre et étirer chaque partie sur un espace de travail fariné.
- Transférer les pâtes sur une grande plaque à cuisson recouverte de papier parchemin ou sur deux plaques, selon la taille. Laisser reposer quelques minutes pour permettre à la pâte de lever encore.
- Préchauffer le four à 425°F (prévoir la hauteur de la grille pour que les rubans d’asperges ne brûlent pas en hauteur).
- Enfourner les pâtes natures environ 3-4 minutes.
- Sortir les pâtes du four et les badigeonner du fond d’herbes (sauce). Ajouter le fromage râpé, la mozzarella fraîche déchirée en morceaux, les épinards (ne pas hésiter à mettre une bonne épaisseur) et les rubans d’asperges. Verser un trait d’huile sur chacune.
- Enfourner pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce que les pizzettas soient dorées. Si le four est trop fort, le baisser légèrement.
- Retirer du four, puis laisser reposer.
- Au service, ajouter le zeste de citron, les pistaches et la fleur de sel, au goût.
