Nouilles Dan Dan à l’agneau, ail noir et caméline
Nouilles Dan Dan à l’agneau, ail noir et caméline
Ces nouilles Dan Dan à l’agneau, à l’ail noir et à l’huile de caméline offrent une version audacieuse et réconfortante d’un grand classique asiatique. La viande d’agneau savoureuse, l’ail noir aux notes umami et la caméline du Québec s’unissent pour créer un plat riche, parfumé et parfaitement équilibré.
- Portions : 2-3
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Pour les nouilles
200 g de nouilles ramen
Eau salée pour la cuisson
Pour la sauce
1 c. à soupe de beurre de tournesol
2 c. à soupe de sauce à l’ail noir
1 c. à soupe de vinaigre aux champignons* (ou vinaigre à l’ail noir ou vinaigre de cidre de pomme)
1 c. à soupe d'huile de caméline torréfiée
1 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de gingembre haché
1 c. à soupe de poivre de Sichuan (grossièrement moulu au mortier)
2 oignons de Sainte-Anne émincés (ou oignons verts)
⅓ tasse de fleur d’ail en fines rondelles, environ 4-5 fleurs d’ail (ou utiliser de l’ail et augmenter la quantité d’oignons)
2 c. à soupe d'eau
Sel, au goût
Pour la viande
2 c. à soupe d'huile de caméline torréfiée
200 g de champignons shiitakés hachés
200 g d'agneau haché
2 gousses d’ail, finement hachées
Flocons de piment, au goût
Sel, au goût
1 c. à soupe de sauce à l’ail noir
1 c. à soupe de vinaigre aux champignons (ou vinaigre à l’ail noir ou vinaigre de cidre de pomme)
1 c. à thé de sirop d’érable
Optionnel au service : menthe fraîche, huile croustillante maison ou du commerce (de type Chili Crisp).
Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce à l'aide d'un fouet. Réserver.
Dans une poêle chaude à feu élevé, avec la moitié de l’huile de caméline, faire revenir les shiitakés de 1 à 2 minutes. Réduire légèrement le feu et ajouter l’agneau, l’ail et l’autre moitié d’huile sans trop brasser pour que la viande soit croustillante un peu. Ajouter les flocons de piment et le sel. Déglacer avec la sauce à l’ail noir et le vinaigre de cidre. Ajouter le sirop d’érable. Finir avec le Sichuan. Réserver.
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les nouilles à 75% de leur temps de cuisson selon les instructions. Égoutter.
Dans la même casserole, chauffer la sauce doucement pendant 1 minute, puis ajouter les pâtes. Bien enrober.
Servir dans un bol puis finir avec la garniture d’agneau et quelques feuilles de menthe.
Ajouter une huile croustillante maison ou du commerce, de type Chili Crisp (facultatif).
Recette développée par La vie dans mon assiette.