Moelleux, parfumés et débordants de bleuets, ces muffins aux bleuets et au citron mettent en valeur la farine de seigle du Québec dans une recette simple et réconfortante. L'équilibre entre la douceur des bleuets et la fraîcheur du citron en fait une collation idéale pour toute la famille. Parfaits pour les déjeuners sur le pouce, les boîtes à lunch ou les pauses gourmandes, ces muffins se préparent en quelques minutes et se conservent facilement pour la semaine.
Ingrédients
⅓ tasse d’huile végétale (ou huile de canola)
¾ tasse de sucre granulé
¾tasse de yogourt grec nature
2 œufs
2 c. à soupe de boisson végétale de soya (ou de lait)
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste d' ½ citron
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine de seigle
½tasse de farine de blé tout usage
2 c. à soupe graines de lin moulues
Une pincée de sel
1 tasse de bleuets frais ou surgelés
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F. Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
Dans un bol, fouetter l’huile, le sucre, le yogourt, les œufs, la boisson végétale de soya, le jus de citron et le zeste de même que l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs ; poudre à pâte, farine de seigle et tout usage, graines de lin moulues et pincée de sel. Incorporer le mélange sec dans le mélange humide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer.
Verser délicatement les bleuets. Si vous utilisez des bleuets surgelés, les ajouter directement à la pâte sans les décongeler.
Répartir la pâte uniformément dans les 12 cavités du moule.
Cuire au four de 21-22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer les muffins sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Se congèle très bien.
