Filet de doré en croûte de lin et salade d’asperges
Filet de doré en croûte de lin et salade d’asperges
Ce filet de doré en croûte de lin, accompagné d’une salade d’asperges, propose un plat à la fois élégant, sain et savoureux. Le doré à la chair délicate est sublimé par une croûte de graines de lin croustillante, riche en oméga-3, tandis que la salade d’asperges apporte fraîcheur et légèreté.
- Portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 8-10 minutes
- Temps de marinade (pickle d'oignon): 24 heures
Ingrédients
Filets de doré
- 4 filets de doré de lac, sans peau (environ 140g chacun)
- 1 tasse de chapelure panko
- 3 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1 c. à thé de paprika fumé
- ½ tasse de farine de blé
- 2 œufs battus et un peu d'eau
- Sel et poivre noir, au goût
- Huile de canola
Salade d'asperges
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 c. à soupe d'huile piquante
- Sel et poivre noir, au goût
Pickles d'oignon rouge (optionnel, à préparer à l'avance)
- 1 oignon rouge moyen
- ⅓ tasse + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- ⅓ tasse d'eau
- ½ tasse de sucre blanc
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre noir
Préparation
Pour les filets de doré
- Préparer la panure : mélanger le panko, les graines de lin, le paprika fumé, sel et poivre.
- Assaisonner les filets. Les passer dans l’œuf battu, puis dans la farine, dans l’œuf encore les enrober du mélange de panko.
- Cuire à la poêle avec un fond d’huile chaude environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l'obtention d'une croûte dorée et d'une cuisson à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
Pour la salade d'asperges
- Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis refroidir dans l’eau glacée. Égoutter, puis couper en tronçons.
- Mélanger avec le zeste et le jus de citron, l’huile piquante, le sel et le poivre.
Pour le pickle d'oignons rouges
- Couper l’oignon rouge en tranches.
- Porter à ébullition vinaigre, eau, sucre, laurier et poivre pendant 2-3 min.
- Verser sur les oignons dans un pot ou bol. Laisser mariner au minimum 24 h au froid. Se conserve plusieurs jours.
Pour le service
- Dresser un filet de doré croustillant dans une assiette et ajouter une portion de salade d’asperges.
- Ajouter quelques tranches de pickles d’oignon rouge.
- Terminer avec un filet de jus de citron ou d’huile piquante, et quelques graines de lin entières pour rappel et quelques herbes fraiches si vous souhaitez.
Recette développée par chef Ian Perreault