Bâtonnets de poisson croustillants avec salsa de mangue, poivron et lime
Maïs
Ce filet de doré en croûte de lin, accompagné d’une salade d’asperges, propose un plat à la fois élégant, sain et savoureux. Le doré à la chair délicate est sublimé par une croûte de graines de lin croustillante, riche en oméga-3, tandis que la salade d’asperges apporte fraîcheur et légèreté.
Temps de marinade (pickle d'oignon) : 24 heures
Ingrédients
Filets de doré
- 4 filets de doré de lac, sans peau (environ 140g chacun)
- 1 tasse de chapelure panko
- 3 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1 c. à thé de paprika fumé
- ½ tasse de farine de blé
- 2 œufs battus et un peu d'eau
- Sel et poivre noir, au goût
- Huile de canola
Salade d'asperges
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 c. à soupe d'huile piquante
- Sel et poivre noir, au goût
Pickles d'oignon rouge (optionnel, à préparer à l'avance)
- 1 oignon rouge moyen
- ⅓ tasse + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- ⅓ tasse d'eau
- ½ tasse de sucre blanc
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre noir
Préparation
Pour les filets de doré
- Préparer la panure : mélanger le panko, les graines de lin, le paprika fumé, sel et poivre.
- Assaisonner les filets. Les passer dans l’œuf battu, puis dans la farine, dans l’œuf encore les enrober du mélange de panko.
- Cuire à la poêle avec un fond d’huile chaude environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l'obtention d'une croûte dorée et d'une cuisson à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.
Pour la salade d'asperges
- Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis refroidir dans l’eau glacée. Égoutter, puis couper en tronçons.
- Mélanger avec le zeste et le jus de citron, l’huile piquante, le sel et le poivre.
Pour le pickle d'oignons rouges
- Couper l’oignon rouge en tranches.
- Porter à ébullition vinaigre, eau, sucre, laurier et poivre pendant 2-3 min.
- Verser sur les oignons dans un pot ou bol. Laisser mariner au minimum 24 h au froid. Se conserve plusieurs jours.
Pour le service
- Dresser un filet de doré croustillant dans une assiette et ajouter une portion de salade d’asperges.
- Ajouter quelques tranches de pickles d’oignon rouge.
- Terminer avec un filet de jus de citron ou d’huile piquante, et quelques graines de lin entières pour rappel et quelques herbes fraiches si vous souhaitez.
