Blinis de pomme de terre et sarrasin au saumon fumé
Sarrasin, Soya, Canola
Le tartare de bœuf est un classique indémodable de la cuisine raffinée, mais lorsqu’il est préparé avec des ingrédients du terroir québécois, il prend une toute nouvelle dimension. Dans cette recette, le filet de bœuf, tendre et savoureux, est sublimé par l’huile de caméline — une huile précieuse cultivée ici même au Québec, reconnue pour ses qualités nutritionnelles et son goût délicat aux notes de noisette.
Ingrédients
Pour le tartare
- 2 tasses (400 g) de filet de bœuf du Québec, haché finement
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d'huile de caméline
- 1 c. à thé de poudre de cèpes
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- 2 c. à soupe d'échalote française, hachée
- ¼ c. à thé de piment d'Espelette
- Sel et poivre, au goût
Pour les croûtons
- 12 tranches de focaccia
- 2 c. à soupe d'huile de canola
Préparation
- Griller les tranches de focaccia à la poêle avec un filet d’huile de canola. Réserver.
- Dans un grand bol, déposer les jaunes d’œufs, la moutarde et l’huile de caméline. Fouetter à la fourchette pour former une émulsion souple.
- Ajouter le filet de bœuf haché, la poudre de cèpes, l’échalote, la ciboulette et le piment d’Espelette.
- Bien mélanger, assaisonner de sel et poivre. Ajuster la texture avec un petit filet d’huile supplémentaire si désiré.
- Dresser le tartare dans l’assiette à l’emporte-pièce ou en quenelles. Accompagner de focaccia grillée. Ajouter, au goût, une petite salade verte.
