Soupe à l’orge, aux shiitakes et aux herbes salées
Soupe à l’orge, aux shiitakes et aux herbes salées
Réconfortante, nourrissante et pleine de saveurs, cette soupe à l’orge aux shiitakes est parfaite pour les journées fraîches. L’orge perlé apporte une texture riche et soutenante, les champignons shiitakes ajoutent une touche umami irrésistible, et les herbes salées rehaussent le tout avec un goût bien d’ici.
- Portions : 4-6
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 10 minutes
- Temps de trempage : 8 à 12 heures
Ingrédients
1 oignon jaune émincé
2 gousses d’ail hachées
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
200 g de champignons shiitake
1 conserve de 400 ml de tomates en dés
150 g d’orge mondé, rincé (et idéalement trempé)
20 g de kombu émietté ou de dulse émiettée (facultatif, mais donne du goût)
1,5 L de bouillon de poulet maison, ou de légumes
1 ½ cuillère à soupe sauce à l’ail noir (ou sauce soya)
1 cuillère à thé gingembre râpé
1 branche de thym frais
8 feuilles de laurier
1 petit bouquet de persil plat haché
1 à 2 cuillères à soupe d’herbes salées
Sel et poivre du moulin
Huile de caméline
Préparation
Rincer l’orge mondé et le faire tremper 8 à 12h. (Sans trempage, rallonger la cuisson d’environ 30 à 40 minutes.)
Égoutter et réserver.
Dans un grand chaudron, chauffer un filet d’huile de caméline. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Cuire 4 à 6 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes encore pour les colorer.
Incorporer les tomates et l’orge mondé. Mélanger pour bien enrober.
Verser le bouillon et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition.
Mijoter à feu doux environ 50 à 60 minutes.
Retirer les branches d’herbes et les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir bien chaud, garnir de persil frais et d’un filet d’huile de caméline.
Recette développée par La vie dans mon assiette.