Salade tiède de courge, quinoa et roquette

Savourez une salade tiède de courge musquée et quinoa, rehaussée de roquette fraîche, d’oignon rouge mariné et de noix de Grenoble. Cette recette équilibrée et gourmande est accompagnée d’une vinaigrette maison à la pomme et à la caméline, qui apporte une touche originale et savoureuse. Parfaite pour un repas sain, réconfortant et riche en textures, elle met en valeur des ingrédients simples et nutritifs.

• Portions : 4
• Temps de préparation : 20-25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour la salade

• 2 tasses de courge musquée en cubes
• ½ tasse de quinoa
• 2 grosses poignées de roquette fraîche
• ¼ tasse de grains de sarrasin
• ⅓ tasse d'oignons rouges marinés au vinaigre
• ½ tasse de noix de Grenoble 
• 1-2 c. à soupe de sirop d'érable

Option du chef : Ajoutez des pommes fraîches en julienne ou une touche de fromage (chèvre frais ou feta) pour une belle touche acidulée et crémeuse.

Pour la vinaigrette

• ¼ tasse de jus de pomme réduit*
• 2 c. à soupe d'huile de caméline
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• Sel et poivre, au goût

*Réduction de jus de pomme : Faire mijoter ½ tasse de jus de pomme jusqu’à réduction à ¼ tasse (environ la moitié).

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer les cubes de courge musquée sur une plaque de cuisson. Arroser d’un filet d’huile, puis assaisonner de sel et de poivre. Rôtir pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
2. Pendant ce temps, cuire le quinoa et les grains de sarrasin séparément, selon les instructions sur l’emballage (environ 10-15 minutes chacun). Réserver.
3. Dans une petite poêle à feu moyen, faire chauffer légèrement les noix de Grenoble. Ajouter une petite quantité de sirop d’érable et remuer constamment jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et légèrement caramélisées. Transférer sur une plaque ou du papier parchemin pour les laisser refroidir et durcir.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
5. Dans un grand bol, mélanger la courge rôtie, le sarrasin cuit et le quinoa cuit.
6. Ajouter les pickles d’oignon rouge, puis un peu de vinaigrette. Incorporer la roquette au dernier moment pour éviter qu’elle ne flétrisse.
7. Dresser dans un bol ou une assiette creuse. Terminer avec les noix de Grenoble caramélisées et quelques herbes fraîches.
8. Garnir, si désiré, de copeaux de pomme ou de fromage (feta ou chèvre frais).

Recette développée par chef Ian Perreault