Risotto d’avoine à la betterave, chèvre et graines de tournesol
Risotto d’avoine à la betterave, chèvre et graines de tournesol
Découvrez ce risotto d’avoine à la betterave et aux graines de tournesol, une recette créative, nourrissante et pleine de couleur. La douceur légèrement sucrée de la betterave se marie parfaitement à la texture crémeuse de l’avoine, tandis que les graines de tournesol ajoutent une touche croquante irrésistible.
Parfait pour intégrer davantage de grains à votre alimentation, ce risotto d’avoine à la betterave est aussi beau que bon — une option santé qui impressionnera autant au quotidien que lors d’un repas entre amis.
- Portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 4 betteraves cuites*, coupées en dés
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 ¼ tasse (125 g) de flocons d’avoine à cuisson longue
- 100 g de fromage de chèvre frais, divisé (50 g pour la cuisson et 50 g pour le service)
- ¼ tasse de graines de tournesol
- 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
- 1 c. à soupe d’aneth frais, ciselé
- Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Couper 2 betteraves cuites en petits dés et réserver pour la garniture.
2. Dans le mélangeur, mettre les 2 betteraves restantes avec le bouillon de légumes. Mixer jusqu’à l’obtention d’un bouillon rosé et homogène. Dans une casserole, chauffer doucement le bouillon.
3. Dans une grande poêle ou casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les flocons d’avoine et les faire griller 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le bouillon chaud à la betterave graduellement, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’avoine soit tendre, crémeuse et légèrement al dente (20 à 25 minutes). Retirer du feu et incorporer 50 g de fromage de chèvre. Mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les dés de betteraves réservés plus tôt, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
4. Dans une petite poêle à sec, à feu moyen, griller les graines de tournesol 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Dans les assiettes, servir le risotto bien chaud. Garnir du reste de fromage de chèvre émietté, des graines de tournesol grillées, de persil et de l’aneth frais.
Recette développée par Eve-Lyne Auger.