Crostinis de seigle à la rillette de porc
Crostinis de seigle à la rillette de porc
Quand le pain de seigle croustillant rencontre la douceur fondante d’une rillette de porc, c’est tout le terroir québécois qui s’invite à l’apéro. Cette recette est idéale pour recevoir avec élégance, tout en mettant en valeur des ingrédients locaux de qualité. Servis tièdes ou à température ambiante, ils sont parfaits pour accompagner un verre de cidre ou une bière artisanale du Québec.
- Portions : 4
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de marinade : 1 heure à 24 heures
- Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Pour les crostinis
- 5 tranches de pain de seigle
- 2 c. à soupe d'huile de truffe
- ¾ tasse de ricotta fraîche
- 1 c. à soupe de crème 15 % ou 35 % (facultatif)
- ¾ tasse de rillette de porc québécoise du commerce
- 1 tasse de pickles de pleurotes (voir plus bas)
- Huile de canola
- ¼ tasse de radis en julienne
- Pousses de radis
- Filet d'huile de caméline
- Fleur de sel et poivre, au goût
Pour le pickles de pleurotes
- 1 tasse de pleurotes, effilés
- ¾ tasse de vinaigre de cidre
- ½ tasse + 1 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de grains de moutarde
- 1 feuille de Laurier
Préparation
Pour le pickles de pleurotes
- Faire bouillir tous les ingrédients sauf les champignons.
- Verser le liquide chaud sur les pleurotes dans un pot.
- Laisser refroidir 1 heure ou conserver au réfrigérateur 24 heures pour un goût plus développé.
Pour les crostinis
- Prendre une tranche de pain de seigle et la couper en petits cubes. Faire frire les cubes de pain de seigle dans un fond d’huile neutre à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur papier absorbant.
- Badigeonner les quatre autres tranches de pain de seigle avec l’huile de truffe. Griller à la poêle jusqu’à ce quelles soient croustillantes.
- Fouetter la ricotta avec un peu de crème si désiré pour obtenir une texture lisse et légère. Assaisonner légèrement.
- Tartiner les crostinis d’une fine couche de ricotta fouettée.
- Ajouter une cuillerée de rillette de porc sur chaque crostinis.
- Déposer quelques de pickles de pleurotes.
- Garnir de croûtons frits, quelques juliennes de radis, pousses de radis et un filet d’huile de caméline.
- Terminer avec fleur de sel et poivre du moulin.
Recette développée par chef Ian Perreault.