Blinis de pomme de terre et sarrasin au saumon fumé
Blinis de pomme de terre et sarrasin au saumon fumé
Les blinis sont de petites crêpes épaisses et moelleuses, parfaites pour accueillir des garnitures délicates comme du tartare, du saumon fumé, ou encore des légumes marinés. Dans cette recette, nous vous proposons une version simple et savoureuse des blinis maison, idéale pour les apéros festifs, les brunchs gourmands ou les entrées raffinées. Faciles à préparer, ils peuvent être faits à l’avance et réchauffés doucement avant le service.
- Portions : Environ 12 blinis
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients
Pour les blinis
- 1 tasse (250 g) de pommes de terre cuites, écrasées
- ½ tasse de farine de sarrasin
- 1 œuf
- ¼ tasse de boisson (lait) d'avoine
- 1 pincée de sel fin
- Huile végétale (pour la cuisson)
Pour la garniture
- ½ tasse de yogourt de soya nature
- 1 lime (zeste et jus)
- 8-12 tranches fines de saumon fumé, coupées en lanières
- ⅓ tasse d'échalote française, en rondelles
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d'aneth fraîche (ou ce cerfeuil)
- Huile de canola
Préparation
- Dans un chaudron, porter de l'eau à ébullition et faire cuire les pommes de terre environ 20 à 30 minutes. Laisser tiédir.
- Préparer la pâte à blinis : écraser les pommes de terre tièdes. Ajouter l’œuf, la farine de sarrasin, la boisson d’avoine et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais souple.
- Cuire les blinis dans une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen, 1 minute par côté. Réserver sur linge propre.
- Préparer la garniture au yogourt : fouetter le yogourt avec le jus et le zeste de lime. Réserver au frais.
- Frire les échalotes : les enrober de fécule, puis les plonger dans l’huile chaude jusqu’à belle coloration dorée et texture croustillante. Égoutter sur papier absorbant.
- Dans chaque assiette, déposer environ 50 g de saumon fumé en base. Ajouter trois mini blinis par portion, idéalement légèrement tièdes. Sur chaque blini, déposer une cuillerée de yogourt à la lime. Garnir de pluches d’aneth et de quelques échalotes frites croustillantes.
- Servir pas trop froid, pour un équilibre de textures et de parfums.
Recette développée par chef Ian Perreault.